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隔夜菜的危害你都知道吗?

行业:健康资讯 发布时间:2017-05-10

随着人们生活压力的不断扩大,在日常工作中,经常会看到一些职工带饭,这些饭菜大多是隔天晚上做好冻冰箱,然后中午拿出来热一下吃。隔夜饭究竟可不可以吃呢?

营养师表示,部分蔬菜硝酸盐含量高,以叶菜类为主如苋菜、青江菜、高丽菜、油菜等,加工肉品、海鲜如:香肠、腊肉、火腿、咸鱼等都可能让硝酸盐转化为有致癌风险的亚硝酸盐;虽然以正常饮食中要达到危害人体剂量还有很大差距,但仍建议上述食物应优先当餐先吃完。

隔夜菜不至于致癌,但反覆加热影响口感,抗氧化营养素也容易流失,若无法当餐食用完,建议最慢2两天内一定要吃完。

若想要放到隔夜,营养师表示以瓜果类、菇类、海藻及根茎类蔬菜较为适合,肉类和海鲜一定要煮熟,并不建议凉拌菜,因为制作过程中容易遭细菌污染而变质,保存条件不当也容易导致食物中毒。


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